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1、有效酸度是指被测液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度,所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用pH值表示。
2、其大小可借酸度计（即pH计）来测定。
3、pH的大小与总酸中酸的性质与数量有关，还与食品中缓冲物的质量与缓冲能力有关。
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